大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰皮月饼的做法及配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冰皮月饼的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。
冰皮月饼的做法？
糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼制作步骤：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。
月饼做法
冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口
主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。
三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。
冰皮月饼最正宗的做法？
首先把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。
然后 把面糊倒在一个大碗里静置十分钟。面糊放在蒸锅笼屉上，开火蒸15分钟，蒸的过程中搅拌两次。正好的面糊成为粘稠的面团，用筷子搅拌均匀，凉至不烫手。
接下来把凉好的面团撒少许的糕粉，揉成光滑的面团。把揉好的面团分成小剂子，每个要60克（我的模具是100克的），皮和馅的比例我用的是6:4。把豆沙馅分成小份，每份要约40克。取一块小面团用手掌按扁，成小圆饼状。取一个豆沙团放在小圆饼上面。用左手的虎口，慢慢往上推皮包住馅料，捏进口。
最后月饼模具里放入少许糕粉防粘，晃匀后把糕粉磕出来。将包好的豆沙团放进模具里。向下压模具，不要太使劲，悠着点。将月饼磕出来就可以了，放在冰箱冷藏，吃的时候口感更好。
冰皮月饼75克20个配方做法？
配方：
糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量
制作方法：
1把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。
炒豆沙馅：
1开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。
2.用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。
3小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。
4炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。
5一直炒到水分收得比较干，炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
到此，以上就是小编对于冰皮月饼的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于冰皮月饼的做法及配方的3点解答对大家有用。
