大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拔丝山药的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍拔丝山药的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
拔丝山药的做法？
山药的吃法多样
可蒸可煮可烤
而我最喜欢的却是拔丝山药
其色泽金黄，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻
拔丝山药好吃却不好做，一般人要么容易烧焦，影响口感
要么做不出拉丝的效果
|拉丝的基本做法|
今天小甘就用油浆的做法
食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。
流程：
1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。
2、放入五成热的油锅中，炸熟至金***捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金***起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。
流程：
1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿***，捞出沥油。
3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
⏯️按丝菜不仅甜香味美，更以其横生千丝万缕之情趣，而诱人食欲。那么，掌握哪些技巧，才能成功地做出拔丝菜肴呢?应注意以下几点:
1⃣.炒糖前要把糖块砸碎，以免受热不均匀，不能同时起丝。
2⃣.糖下锅后要不停地推炒，使糖不停地在锅内波动，受热溶化。开始可以用中火，待糖溶化后改用小火。
3⃣.炒糖时，推动要轻，尽量减少糖和水挂在锅边，因为糖极异变糊烧焦而产生苦味，这是炒糖的关键。
4⃣，炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊（或不挂糊）油炸，使之外表干，热，脆。
5⃣，融化的糖水分迅速蒸发，开始出现大泡，又从大泡变成小泡，小泡又变成泡沫状，然后转浅***，成粘稠形状，接着立即转变成栗子色，有稠变稀，在这一瞬间要立即端锅离火，放入主料，翻炒几下即成。
6⃣，拔丝菜肴装盘，盘底应事先抹上一层香油，以免巴盘底，并要随上一碗凉开水，以便食者用来降低糖的温度，是糖脆甜而不粘牙。
♦️做好拔丝菜肴，关键是掌握好炒糖中一瞬间的变化。
🔷做拔丝菜的原料，一般有三类，即水果类，如苹果、香蕉、葡萄，鸭梨等；块根类蔬菜，如山药、土豆、盖藕、地瓜等；荤腥原料，如油炸肉丸、油炸里脊等。
下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法！
拔丝山药的家常做法？
【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。
【做法】:
（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。
（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟。
（3），炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起。
鱼香肉丝拔丝山药做法？
鱼香肉丝和拔丝山药是两道不同的菜品，以下是它们的具体做法：
- 鱼香肉丝
- 材料：猪里脊肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、生粉、辣椒油、清水
- 做法：
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制 10 分钟；
到此，以上就是小编对于拔丝山药的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝山药的做法大全的3点解答对大家有用。
