大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拔丝山药的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拔丝山药的做法的解答，让我们一起看看吧。
拔丝山药怎么做？
原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
食材：铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
流程：
1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3.勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水
4.加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动
5.用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝山药怎么做？
其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是：
1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。
5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。
拔丝山药不用油炸的做法？
将山药去皮，切成大小均匀的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放入一把淀粉翻动均匀，把山药表面拍上一层淀粉，锅内加入半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会出现大量气泡，最后熬成没有气泡颜色是香油色，放入山药，关火快速翻动均匀把上药用糖浆包裹起来即可出锅。
拔丝山药蛋做法？
拔丝山药蛋是一道传统的中式甜品，制作方法如下：
所需材料：
- 山药蛋 300 克
- 白糖 100 克
- 清水 50 毫升
步骤：
1. 将山药蛋洗净，去皮，用刀切成细丝。
2. 在热锅中倒入白糖和清水，用中小火煮至糖溶化，变成淡***的糖浆。
到此，以上就是小编对于拔丝山药的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝山药的做法的4点解答对大家有用。
